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후이요리 ( 徽菜 ) 는 전국 8 대요리 가운데 하나이다 . 후이요리 ( 徽菜 ) 는 남송시기에 쎠현 ( ? ? )( 옛 후이저우 ( 徽州 ) 수도 ) 에서 시작되었다 . 후이요리 ( 徽菜 ) 의 역사에서 들짐승과 산나물의 조리가 유명하다 . 옛 후이저우 ( 徽州 ) 가 안휘성 남부 산간지대에 자리 잡고 있었기 때문에 들짐승과 산나물이 풍부하다 . 꿩 , 산비둘기 , 식용개구리 , 남생이 , 자라 , 너구리 , 흑곰 , 천산갑 ( 穿山甲 ) , 큰 도롱뇽 등 들짐승이 있고 고사리 , 겨울 죽순 , 표고버섯 , 석이 등 산나물이 있어서 후이요리 ( 徽菜 ) 의 조리에 독특하고도 풍성한 원자재가 되었다 .
후이요리 ( 徽菜 ) 는 조리방법에서 구이 , 곰 , 찜 , 볶음 등이 뛰어나고 조미료에 신경을 많이 쓴다 . 불의 강약에 신경을 썼고 원색적인 맛을 살렸고 ; 기름에 신경을 써서 장과 위장과 피부를 윤활하게 하였고 ; 이외에도 후이요리 ( 徽菜 ) 는 또한 색상에도 신경을 씀으로 미의 효과를 강화하여 “색 , 향 , 미”의 통일을 추구하였다 . 현재 , 황산 여행업의 발전에 따라 후이요리 ( 徽菜 ) 는 선택 , 공고화와 창의를 거쳐 관광객에게 120 여 가지의 요리를 선보이고 있다 . 이외 후이요리 ( 徽菜 ) 와 고향 맛 음식점의 경영자들이 대량으로 일어나 서로 맛을 자랑하고 있다 .
쏘가리자반 ( ??桂? ): 후이요리 ( 徽菜 ) 중에 “쏘가리자반 ( ??桂? ) ”은 가장 큰 인기를 모으고 있다 . 왜 싱싱한 쏘가리를 소금에 절이고 또 굽는 것일까 ? 왜냐면 쏘가리는 담수어에 속하는 고기인데 후이사람들이 쏘가리를 먹으려면 먼 곳에서 운반해 와야 했다 . 전설에 의하면 어떤 장사꾼이 쏘가리 두 통을 어깨에 메고 오는 길에 고기가 썩어버렸는데 장사꾼은 급한 김에 꾀가 생겨서 쏘가리를 다듬고 내장을 다 털어낸 다음 소금을 발랐다 . 요리사는 후이요리 ( 徽菜 ) 조리법으로 조미료와 불을 알맞게 조절하여 요리를 해냈는데 자반의 고기가 부드럽고 맛이 깊어서 후세의 사람들이 흉내를 내기 시작했고 결국 유명한 요리“쏘가리자반”이 되어 버린 것이다 . “쏘가리자반”은 민간에서 “구린 쏘가리”라고 불리고 있지만 실은 구린 냄새가 나는 것이 아니라 향기롭다 .
유찌앤모떠우푸 ( 油煎毛豆腐 ): 두부가 발효과정을 거쳐 표면에 하얀 털이 생겼다 해서 모 ( 毛 ) 두부라고 한다 . 모 ( 毛 ) 두부를 후라이팬에 넣고 기름에 구운 다음 조미료를 넣는다 . 후이저우 ( 徽州 ) 썩은 두부는 표면이 회색 , 푸른 색 , 검정색 등 종합적인 색깔이 나는데 속은 옥같이 희고 냄새는 구리지만 맛은 향기로워서 하나의 독특성을 자랑하고 있다 . 발효두부는 황산시내의 많은 포장마차에서 먹을 수 있는데 구린 냄새가 괜찮다면 한번 맛을 보도록 권하고 싶다 .
유쑤싸오빙 ( 油??? ): 바삭바삭하게 구운 호떡은 후이저우 ( 徽州 ) 의 아주 유명한 전통음식이다 . 고운 가루와 식물성기름을 반죽하여 만두피처럼 만들고 마른 야채와 돼지고기 흰 고기로 소를 만들어 넣고 겉에 깨를 뿌린 후 특별하게 제조된 화로벽에 붙인다 . 충분히 익은 다음 꺼내는데 여기에서 또 다른 별칭인 “화로병 ( 火爐餠 ) ”이라는 이름이 나왔다 . 싸고도 맛이 있다 .
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